新世紀之初，福建人民的餐桌和全國人民一樣面臨著新困擾：經過改革開放以來的持續改善，食品供給雖無數量之憂，但存安全之虞。2000 年5月，福州組織了一次抽檢，結果令人咋舌：定點屠宰場的瘦肉精檢出率高達76％！
2001年上半年的一天中午，省政府食堂上演了這樣一幕——
“這些肉有沒有瘦肉精?。俊闭抨牬蛑耍晃桓笔￠L半開玩笑地問。
“應該不會吧！”另一位副省長回答。
這一段看似無意的對話，一下子引起習近平的警覺。習近平馬上說：“在我們的食堂里，如果大家還擔心吃到瘦肉精，可見老百姓吃得還真是不放心??！治理瘦肉精這件事我們要好好抓一抓?！?/p>
那天中午，省政府食堂成了領導們討論治理瘦肉精的現場會，大家端著飯、夾著菜，圍桌而談。習近平這一次特別的食堂調研，全面鋪開了嚴查瘦肉精專項工作，一場“民生戰役”就此打響。
其實，這場戰役早已醞釀。
2001年2月，新華社接連刊發兩條反映省外“餐桌污染”的報道。習近平閱后立即作出批示：“‘餐桌污染’是一個事關人民群眾身體健康和生活安全，關系我省農產品能否擴大國內外市場和不斷增加農民收入的大問題，應引起我們的高度重視?！?/p>
時間再往前推一點，省政協委員金鐵平在當年省兩會期間曾提交“加強食品衛生的管理、檢查和監督”的提案，也得到了習近平的高度重視。“當時，他就要求主管部門盡快拿出整改措施，使政協提案的建議落到實處。”金鐵平說。
當時，農副產品中有害殘留物超標嚴重，畜禽養殖和食品加工過程濫用抗生素或違禁使用添加劑，加工、運輸、儲存等環節落后導致食品后續污染……但若是論起老百姓餐桌上最大的公敵，仍屬瘦肉精。
“為何八個部門管不好一頭豬？”習近平曾在會上這樣問道。他
認為，問題就出在體制機制上。
習近平給出了系統性、整體性批示：農業生產要推廣綠色食品標準，加強病蟲害生物防治，遠離各種飼料藥物添加劑，努力使生產出來的農產品都是無公害、無污染的產品；環保部門要強化環境保護措施，防止工業“三廢”對農產品生產造成污染；衛生監督和工商管理部門要把好市場的入口關，加強對進入市場農產品的檢驗，堅決防止被污染的農產品進入市場，對已進入市場的被污染農產品，要依法對銷售者進行懲處；環保和衛生檢驗部門盡快建立科學的檢驗標準，完善檢驗技術。
很快，省政府又建立了由23個部門組成的治理“餐桌污染”、建設“食品放心工程”聯席會議，2005 年改設省食品安全委員會。
2001年8月，在全省治理“餐桌污染”暨建設“食品放心工程”工作會議上，習近平承諾：力爭用3年時間基本消除全省23個城市的“餐桌污染”，用5年時間基本消除全省范圍內的“餐桌污染”。
“在當時，將治理‘餐桌污染’上升到如此重要的位置，并明確提出治理的路徑和機制，實在不容易。”原福建省經貿委副主任、省食安辦主任鐘安平是這場戰役的親歷者。他說，綜合治理，要注重系統性、整體性和協調性，更要有完善的綜合協調機制和治理體系與之相配套。
這事很快在街頭巷尾傳開了。
“生豬、蔬菜、水產品、飲用水都是治理重點?！?/p>
“先進的設備可以開展蔬菜農藥殘留量的檢驗?！?/p>
……
中央電視臺《經濟半小時》節目播出了《整頓市場經濟秩序——我們在行動》節目，習近平接受了采訪。
“習省長，如果說我是一個福建人，我覺得我最大的、最根本的切身利益就是吃得放心、喝得放心，您作為省長能給我承諾嗎？”主持人的問題很尖銳。
“這應該是我們的職責所在，但是目前差距還很大?！绷暯讲⒉换乇軉栴}。
接下來，對瘦肉精、蔬菜農殘、水產品污染等癥結，他也是信手拈來、侃侃而談。
“人民所關心的事情就是我們關心的焦點，人民群眾不放心的事情、不滿意的事情就是我們過失的所在?！?/p>
此前，福州市財貿部門接到了習近平的一個任務，去農業部門了解如何檢測瘦肉精。
相關同志回來后，走進習近平辦公室。
“他們用的是一種土辦法：趕一頭豬走上坡路，用棍子打豬的屁股，如果它腿軟，走不上去，就是吃過瘦肉精；反之則不然?！?/p>
“這倒是個土辦法，但很難達到精準，結果是不確定的，還是要用設備。”習近平還強調了一句，“這是涉及老百姓食品安全的問題，千萬不能糊里糊涂的”。
于是，省、市很快下撥了專項資金，添置了一批進口的瘦肉精檢測設備，單臺價值20多萬元，可以通過尿樣迅速準確檢測。
在這個節目里，習近平強調，福建將有限的資金用在刀刃上，加大對瘦肉精尿樣檢測需要的設備、試劑等經費的財政投資；同時，率先建立定點屠宰、銷售一條龍電腦化的網絡平臺?！斑@樣，每天定點殺了多少豬，市場上又在賣多少豬，有多少是私宰的，第一時間就能得出結果?！?/p>
彼時，福建省是全國第一個治理“餐桌污染”的省份，也是全國第一個實行生豬定點屠宰的省份，還積極研發、購置蔬菜農殘和肉食品有害物質監測儀器，防止瘟豬和其他有害食品流入市場；大力推行“三綠”（即綠色消費、綠色市場、綠色通道）工程，在生產、加工、流通領域大力普及健康、安全理念，推行嚴格管理的辦法。
2001年，福建省生豬產銷環節的瘦肉精檢出率就下降到8％以下，次年又降到1％以下。再后來，福建省多年未檢出瘦肉精。
習近平主持省政府工作時，治理“餐桌污染”工作在福建得到持續深化：在沒有先例的情況下，將飲用水納入食品安全管理范疇，成為治理重點之一；推動地溝油的合理利用，將地溝油回收加工成為燃料油；全省建立群防群治制度，協助部門取樣化驗、檢驗飯店等“餐桌污染”的治理情況。
2002年調到浙江后，習近平還專門派浙江同志來福建考察學習治理經驗。到中央工作后，他多次與福建同志談話，強調要繼續抓好治理“餐桌污染”工作。
到2022年，“餐桌污染”治理已連續22年被列入福建省為民辦實事項目。
內容節選自《閩山閩水物華新 習近平福建足跡》
