年的味道，是甜的，云霄人最是熱情好客。年糖蜜餞是春節(jié)待客、佐茶甜點(diǎn)和饋贈親友的上等佳品。讓客人“甜一下”，寓意新的一年甜甜蜜蜜。這些宴客茶配，你都能叫出名來嗎？
【飴糖類】
酥貢
酥貢，又稱貢糖，是閩南一帶民間傳統(tǒng)名點(diǎn)。貢，為閩南語捶打之意，因在制作過程中需不斷錘煉，故名酥貢。據(jù)《云霄縣志》（1999年版）載：“新中國成立前，境內(nèi)的糖果、糕餅為手工生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷，主要品種有花生糖、蘇貢糖……主要在城鎮(zhèn)銷售”。云霄酥貢內(nèi)外酥脆，入口即化，齒頰留香，回味無窮。
潤貢
潤貢，又名軟貢。“潤”在云霄話中是“韌”的意思，潤貢咬起來富有嚼勁，要一口一口慢慢品味，才能嘗出其中特有的滋味，所以稱為“潤貢”。其糖質(zhì)綿密，甜而不膩，食后齒頰留香。
云霄隔壁響
云霄隔壁響，又名酥糖、花生糖。采用優(yōu)質(zhì)花生、蔗糖、飴糖、肥豬肉熬制而成。云霄隔壁響已有百年歷史，以油而不膩，風(fēng)味特佳，酥脆可口而負(fù)有盛名。食用時隔壁鄰居家都可聽見清脆的嚼咬聲，因而得名“隔壁響”。
咸酥仁
咸酥仁是一種以花生為主料制作的食品。云霄制作咸酥仁的歷史悠久，早在明朝萬歷年間，云霄地區(qū)就開始以精湛的工藝加工花生，咸酥花生以酥、脆、香而聞名，形色味俱佳，具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效。近代較出名的有鐘戽咸酥仁，鐘戽（1867-1945），同治六年出生，縣城南門兜人，自小在木屐店當(dāng)學(xué)徒，做過打鐵工，而立之年轉(zhuǎn)行經(jīng)營咸酥仁、甜酥仁等花生制品及花生良種長達(dá)40多年，其制作的“鐘戽咸酥仁”聞名云城。
花生攆
花生攆，因需要花生在鍋里翻糖反復(fù)攪拌，便有此名稱。花生攆主要以花生、白糖為原材料。在云霄常見為白色與粉紅色，花生攆也是云霄城關(guān)內(nèi)燒金拜拜常見的貢品，同寸棗、咸糕、冰糖一起組合，本地俗稱“順盒”。
白糖酥
白糖酥，云霄俗話“甘蔗糖”。白糖酥用蔗糖加工而成，一口下去滿嘴都是濃濃的白糖味。白糖酥為8厘米左右的白色長條狀，表面油亮，有豎狀紋理，內(nèi)有小孔，形似腐竹。據(jù)中山路糕餅店老師傅回憶，白糖酥也稱為“糖敲”，在70年代左右，有挑著“糖敲”的攤販，用小刀一段段將白糖切下來進(jìn)行售賣，也便是現(xiàn)在的袋裝白糖酥。
冬瓜糖
冬瓜糖，常見于福建、廣東省。清乾隆《潮州府志》記載說：“冬瓜，潮人剖而為片，漬以蔗糖蜂蜜，名曰瓜珀”。冬瓜糖主要由新鮮冬瓜條以及白糖制作而成，將冬瓜切為5厘米左右大小，與砂糖一起熬煮。冬瓜糖入口齁甜，食用時適合配茶或?qū)⒍咸桥菟娠嬈贰?/p>
糖尖
糖尖，又稱糖塔。傳統(tǒng)糖尖使用糖漿鑄成，形狀似玲瓏寶塔。為家里祭拜的必備用品。據(jù)傳聞寶塔的梯子造型是為了更接近神明。舊時沒有豐富的零食，糖尖便是讓人期待的甜點(diǎn)。隨著生活水平提高，傳統(tǒng)尖已經(jīng)被便攜的木頭塔取代。
大金含
大金含，為云霄本地話直譯，是80年代初常見的糖果。大金含糖果長寬2厘米，外層裹有一層白砂糖。據(jù)60后下港尾阿伯回憶，此糖果個頭大，口感堅硬，放在嘴里可以回味許久。早時零食稀缺，糖對當(dāng)時的孩童來說相當(dāng)于“金子”，所以便有大金含這個叫法。現(xiàn)大金含在云霄城關(guān)內(nèi)少有見到售賣點(diǎn)。
地瓜糖
地瓜糖，云霄當(dāng)?shù)厮追Q“肉貢”。主要以紅薯、麥芽糖、植物油等為原材料。肉貢吃起來口味較甜，有濃郁的紅薯香氣。兒時都以單個售賣，現(xiàn)在，市場上常見多個組合，以細(xì)繩捆綁的樣式一起銷售。
芝麻棗
芝麻棗，又稱麻棗。以糯米、角棕芋、白麻、白糖、飴糖、花生油等為原料，分三道工序精制而成。在閩南一帶也是“燒金拜拜”常見的貢品之一。芝麻棗的特點(diǎn)是咬起來皮酥而內(nèi)松脆，口腔留有芝麻的香氣。
寸棗
寸棗，在云霄還有個俗稱——“傻新娘”。寸棗用植物油、面粉、糯米粉、白砂糖制成，有香、酥、脆、甜四大特點(diǎn)。寸棗形狀為5厘米左右長條，外裹一層糖衣，吃起來香脆甜口，是閩南常見的茶配小點(diǎn)。
【糕餅類】
胡椒餅
胡椒餅，是云霄特有的一種膨化類零食，為百年老店“老德記”首創(chuàng)。餅粒直徑約1厘米，玲瓏小巧，色澤鵝黃，入口酥脆，香甜微辣。據(jù)了解，“老德記”的胡椒餅研發(fā)于建國初期，至今仍沿襲祖?zhèn)鞯氖止ぶ品ǎ鰻t后的胡椒餅有濃郁的胡椒與芝麻香氣，豬油的參與令胡椒餅更顯松脆可口，是休閑時佐茶零食。
肚臍餅
肚臍餅，狀如其名，“肚臍眼”部分則為紅糖薄層夾心，用筷子戳一個透氣小孔，里面填滿了的紅糖就會從小孔里漏出一點(diǎn)，咬起來有麥芽糖的拔絲口感，是以紅薯泥、面粉、紅糖為主要原料的糕餅。
捁仔餅
捁仔餅，是云霄當(dāng)?shù)靥赜械膫鹘y(tǒng)糕餅名點(diǎn)，以其形狀似打更用的“木捁”而得名，其形橢圓，長約5厘米，寬約3厘米，厚約2厘米。主要原料有白砂糖、白芝麻、油蔥、山柑等。其皮層多酥脆，其餡甜而不膩。清末民國初年，云霄人張江河于城關(guān)竹仔街（今南強(qiáng)路）創(chuàng)號福和香，制作捁仔餅，以其質(zhì)量上乘、美味適口，一時廣受歡迎。1978年后，福和香二代傳人張國章夫婦于時鐘臺一盞煤油燈為記號，以家庭手工作坊的方式開始逐步恢復(fù)經(jīng)營福和香，群眾稱為“時鐘臺點(diǎn)燈火”，改革開放后改名為“新福和香”。
攆寶餅
攆寶餅，又名蓮寶餅、輦寶餅、寶斗餅等。因其餅形似賭具骰子，八角四方，俗稱“攆寶（即擲骰子）”，是云霄歷史悠久的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其特點(diǎn)是外形美觀，色澤鮮艷，口感松柔，甜滋香醇，具有獨(dú)特的閩南風(fēng)味。據(jù)傳，攆寶餅發(fā)源于潮州黃岡鎮(zhèn)，清末民初傳入云霄。一賭棍的妻子為使丈夫重新振作，用面粉、白糖、綠豆等原料仿制骰子形狀做成幾塊餅食，賭棍由此警醒戒賭并靠經(jīng)營攆寶餅發(fā)家。
枕頭餅
枕頭餅，也稱指頭餅。枕頭餅長為8厘米左右，因形似舊時枕頭而得有此名。枕頭餅用料講究，以雞蛋、豬油和豆油混合精面粉做餅皮，餡料有綠豆泥（砂）、調(diào)和油、砂糖、冬瓜丁、芝麻等。
赤餅
赤餅，又稱收涎餅，民間俗稱洞孔餅或穿孔餅，其形狀薄而扁平中間有一孔，10個為一串用繩穿系，恰似一串銅錢，民間亦有戲稱為大銅錢，其形又似古代玉璧，遂有雅稱玉璧餅。它是云霄縣民間逢添丁增口時獨(dú)有的必備喜餅。
列嶼咸糕
列嶼咸糕，又稱列嶼咸香糕。始創(chuàng)于清末民初，具有潤滑細(xì)膩、入口即化、甜咸兼?zhèn)洹⑾阄队崎L的特點(diǎn)。列嶼咸糕制作歷史悠久，目前列嶼鎮(zhèn)僅存瑞珍糕餅店仍在制作咸香糕，以其“入口速溶，香甜、涼潤、爽口，沁人心脾”而見長，曾有人撰聯(lián)贊曰：瑞色宜人因工細(xì)，珍味適口乃貨真。
【蜜餞類】
金棗糖
金棗糖，即為冰金棗。為云霄百姓逢年過節(jié)必備的特色小吃。亦多用于饋贈親友。20世紀(jì)60年代，國營云霄蜜果廠開始研發(fā)生產(chǎn)冰金棗。其后，國營廠倒閉，多由個體商家制作。1986年，后湯蜜餞廠“寶山”牌冰金棗，被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
蜜金棗
蜜金棗，經(jīng)劃皮、鹽制、調(diào)料、鍋煮、腌制、干燥、修整等工藝制成，金棗顆顆透明晶瑩，色澤金黃，浸在以白糖熬成的糖漿或蜂蜜中，糖漿粘稠，似瓊漿玉液，口感極佳，回味無窮。
咸金棗
咸金棗，具有祛痰理嗽、消食健胃、解酒生津、治舟車暈吐等功效，貯藏時間越久，金棗顆粒越糜，質(zhì)量越好，功效越大。
云霄年，云霄味。對于云霄人來說，年味依舊是這些流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)古早美食，年味中的“團(tuán)圓 幸福 喜慶 祥和”元素依舊濃厚，早已在云霄人心里深深扎了根，千百年來沒有絲毫改變。（方愛瓊 朱喬檉 戴園笙 文/圖 部分來源網(wǎng)絡(luò)）
