一方清白，歲月安穩(wěn)。一塊豆腐，煎炸烹炒，千變?nèi)f化，是三餐四季的家常美味，也承載著人生百味。在梁實(shí)秋看來(lái)，大味至淡，豆腐是中國(guó)人食物美學(xué)的巔峰。要想買到一塊好豆腐，難免經(jīng)過(guò)幾番尋覓。在距離云霄縣城20多公里的偏遠(yuǎn)山村，開漳古鎮(zhèn)——火田鎮(zhèn)圓峰村嶺頂自然村內(nèi)，有一家傳統(tǒng)手工豆腐作坊生意紅火，因依托本地優(yōu)質(zhì)山泉水制作鹽鹵豆腐遠(yuǎn)近聞名，不少顧客專程從縣區(qū)周邊穿城而來(lái)，只為奔赴這口豆香醇厚的鹵水豆腐。

走進(jìn)何耀文家的豆腐坊，一股豆香便撲鼻而來(lái)。豆腐坊內(nèi)，只見灶臺(tái)上一口大鍋里漿汁滾滾，灶膛里的火燒得正旺，與流水線制作的豆腐相比，用柴火燒大鐵鍋煮漿，能最大程度地保留黃豆的原味，吃后讓人口齒生香。

何耀文說(shuō)：“首先我們選用品質(zhì)上乘的頂級(jí)黃豆，用甘露寺山泉水來(lái)做，工序以傳統(tǒng)為主，做出傳統(tǒng)的特色，制作更好更健康安全的食品給顧客享用。如今，健康食品在社會(huì)上備受關(guān)注，我們要拿出最好的、最健康的食品給顧客，雖然用傳統(tǒng)工藝制作時(shí)間很長(zhǎng)，但我希望就這樣繼續(xù)傳承下去。”

豆的本味和山泉水的清甜融合在一起，口感自然不必說(shuō)。傳統(tǒng)手工豆腐從制作到出鍋平均需要花費(fèi)3至4個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)浸豆、磨豆、煮漿、濾漿、點(diǎn)鹵、包塊定型等繁瑣工序，才造就了它的香嫩味美。為了使豆腐呈現(xiàn)出原汁原味的口感，何師傅往往要花上1個(gè)多小時(shí)熬煮原漿，以保留更加濃郁的豆香。

稍待過(guò)濾的原漿冷卻降溫后，何師傅采用傳統(tǒng)點(diǎn)鹵工藝，促使豆?jié){凝結(jié)轉(zhuǎn)化成豆腐腦，最后把豆腐腦舀進(jìn)鋪好紗巾的柵格木盒里包好，用精準(zhǔn)的平衡度和力度，通過(guò)捶、壓、拉的連貫動(dòng)作進(jìn)行壓制，將多余水分榨干，大約20分鐘后，打開紗布，一塊塊鐫滿花紋的鹽鹵豆腐呈現(xiàn)在面前。

日復(fù)一日的傳承和堅(jiān)守，精益求精的品質(zhì)工藝追求，為這一塊塊小豆腐打開了廣闊市場(chǎng)。今年是何師傅做豆腐的第三年，三年前他特地前往平和拜師學(xué)藝，力求以傳統(tǒng)工藝優(yōu)化豆腐口感，擦亮特色招牌。如今，第九豆腐坊生產(chǎn)的豆腐贏得了口碑，銷售量與日俱增。鹵水點(diǎn)豆腐，點(diǎn)亮了何師傅一家的生活，他們由此變得富裕起來(lái)。

近年來(lái)，圓峰村大力發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施，投資近400萬(wàn)元修建了祥云橋及兩側(cè)道路連接線，使通往嶺頂自然村的道路更加便捷，讓何師傅家的豆腐出山更加順暢，也為本地更多的致富能人返鄉(xiāng)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)提供便利，讓更多人走進(jìn)來(lái)，讓產(chǎn)品走出去，讓當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的山區(qū)群眾逐漸走上致富路。

火田鎮(zhèn)圓峰村駐村第一書記張騰表示：“下一步，我們將繼續(xù)支持圓峰村豆腐坊擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)量，幫助他們宣傳推廣，形成品牌化，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶種植品質(zhì)優(yōu)良的黃豆，形成產(chǎn)業(yè)鏈，將圓峰村的豆腐打造成一個(gè)亮眼的名片。”（方楚楚 馮汪煜）